山梨糖（sorbose）

山梨糖。圖片來源：Wiki

山梨糖（Sorbose）的名字來自於花楸屬（Sorbus）的樹木（俗稱 sorb tree或 rowan）。由於山梨糖由這類的樹中分離出來，所以就把它的名字與化學上表示糖的字尾-ose連在一起，成了sorbose。它是在1852年由法國化學家 Théophile-Jules Pelouze （1807-1867）分離出來的。

花楸樹與其果實。圖片來源：Wiki

山梨糖是酮糖（ketose），甜度與蔗糖相當。工業上常用它來作為合成維生素C的原料。

山梨糖醇。圖片來源：Wiki

山梨糖醇（sorbitol）是常用的甜味劑，是甘露醇（mannitol，請參考甘露糖 mannose）在二號碳的差向異構體（C-2 epimer）。雖然看起來應該是山梨糖的還原，不過在工業上製造多用葡萄糖（來自高果糖糖漿）還原產生。有意思的是，九成三的大腸桿菌（Escherichia coli）都可以代謝山梨糖醇，但聲名狼籍的大腸桿菌O157:H7卻沒有辦法，所以在臨床上可以經過測試代謝山梨糖醇的能力來辨認是否為大腸桿菌O157:H7。

參考資料：

Wikipedia. Sorbose. Sorbitol.

Advances in Sweeteners. By Trevor H. Grenby. Google Books.

J. Pelouze, Ann. Chim. Phys., [3] 35 (1852) 222-235; Compt. Rend., 34 (1852) 377-386.